Schneewittchentorte - Oldie but Goldie

ROT WIE BLUT

WEISS WIE SCHNEE

SCHWARZ WIE EBENHOLZ

 aus der Reihe der All-time-Klassiker

zum verzieren war keine Zeit, da sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt

die schmeckt aber soooo lecker

da brauchts eigentlich kein Schi Schi :)

so schön frisch und fruchtig

mit ner Spur Schoki

A TRAUM

SCHNEEWITTCHENTORTE

(aus Dr. Oetker, Modetorten, dort und bei vielen auch als Rotkäppchen-Torte bekannt)

Rührteig:

175g Butter

150g Zucker

1 Pck. Vanille-Zucker

3 Eier

200g Mehl

2TL Backpulver

2EL Kakao

1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 370g)

Füllung:

500g Magerquark

50g Zucker

1 Pck. Vanille-Zucker

500ml Sahne

3 Pck. Sahnesteif

Guß:

2 Pck. Tortenguß, rot

50g Zucker

350ml Kirschsaft

50 ml Kirschwasser (hab ich weggelassen)

evtl. 100ml Sahne, Kirschen (Deko)

Für den Rühreig Butter weich rühren

mit Zucker und Vanillin-Zucker schaumig rühren

Eier einzeln unterrühren

Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren

Hälfte des Teiges in Springform (26cm) füllen

Unter den restlichen Teig den Kakao rühren und auf den hellen Teig geben

Sauerkrischen auf einem Sieb abtropfen lassen und den Saft auffangen

350ml abmessen (evtl. mit Wasser auffüllen)

Kirschen auf dem Teig verteilen

bei 160° Heißluft ca. 40-50 min backen

Tortenboden aus der Form lösen und abkühlen lassen

Für die Füllung Quark, Zucker und Vanillezucker verrühren

Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unter den Quark heben

Sprinformrand um den Boden legen

Quarkmasse darauf verteilen, kühl stellen

Für den Guß, den Tortenguß, Zucker, abgemessener Kirschsaft

und evtl. Kirschwasser nach Packungsaufschrift Guß bereiten

kurz abkühlen lassen und auf der Quarkmasse verteilen

mind. 4 Stunden kühl stellen und evtl. verzieren

Herbsttraum im Glas

die wundervollen Herbstfarben süß ins Glas geschichtet

eine herrlich leichte ratz fatz Nachspeise 

ein bisschen sauer

ein bisschen süß

frisch und fruchtig

einfach

MEGALECKER!

Keine große Kunst

muss es ja auch nicht

einfach kann auch lecker!

 HERBSTTRAUM

 

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schichten:

1 Glas Apfelmus

1  Packung gemischte Früchte gefroren

aufkochen und abgekühlt auf Apfelmus geben

1 Packung Löffelbiskuit drauf legen

200g Sahne steif schlagen

500g Naturjoghurt und 1 Päck.  Vanillezucker verrühren 

Sahne unterheben und als letzte Schicht abschließen

mit Zimtzucker bestreuen 

(kurz vor dem Servieren, deshalb auch nicht auf meinem Foto zu sehen :D )

Ultra schokoladige Cookies mit gerösteten Haselnüssen

meine gerösteten Haselnüssen von HIER

passen einfach PERFEKT in diese

UNGLAUBLICH schokoladigen Cookies

der Schokoladenduft der damit in der Küche stand war...

... wie soll ichs jugendfrei ausdrücken...

naja, anregend auf jeden Fall ;D

diese süßen Sünden sind JEDE Sünde wert!

ich dachte eigentlich, dass es bei Cookies keine Steigerung mehr gibt...

das Prinzip und die Zutaten (gerade bei Schokoladencookies) unterscheidet sich ja nicht wahnsinnig

HA!

Ich wurde (wie so oft) eines besseren belehrt

die Kombination und das Verhältnis machts aus

WICHTIG für die absolute Geschmacksexplosion:

GUTE flüssige Schokolade

und

GERÖSTETE Haselnüsse

WOHOOOOO

wenn jetzt noch jemand weint, dann kann auch ich nicht mehr helfen

SCHOKOHIMMEL!

YEAH!

Schokolade ist definitiv ein Teil von mir

eine Lebenseinstellung

Passion

Leidenschaft

LEBENSELEXIER :D

süße Grüße,

eure Verena

Schokocookies mit gerösteten Haselnüssen

150g Edelbitter-Schokolade

125g geröstete Haselnüsse

150g Butter

1 Prise Salz

1/2 Päck. Vanillezucker

125g brauner Zucker

 1 Ei

175g Mehl

1Tl Kakao

1Tl Natron (ich hatte nur Backpulver, geht auch)

Schokolade und Haselnüsse hacken

die Hälfte der Schokolade schmelzen

Butter, Salz, Vanillezucker, Zucker schaumig schlagen

Ei unterrühren

Mehl, Kakao u. Natron mischen und unterrühren

geschmolzene Schokolade dazu geben

Haselnüsse und Rest der gehackten Schokolade unterheben

in Häufchen auf ein Backblech mit Backpapier geben

bei 150° Umluft 12 - 15 Min. backen

auf ein Gitter legen und auskühlen lassen 

 

und mit den liebsten der liebsten Menschen teilen die ihr habt!

 

Haut rein :D

Herbstimpressionen und geröstete Haselnüsse

Sehen sie nicht zum anbeissen aus?

Ohhh ihr müsstet sie riechen können...

ich hoffe ja, dass ich es noch erlebe Gerüche übers Netz verschicken zu können...

das Haus ist erfüllt von dem herrlichen Duft der gerösteten Haselnüsse

die Idee hab ich von diesem Blog: klick hier

es ist ganz einfach:

Ofen auf 170° Ober/Unterhitze vorheizen

Haselnüsse auf ein Backblech mit Backpapier geben und ca. 20 min rösten

danach in ein Küchentuch wickeln und kurz dampfen lassen

gegeneinander reiben, so dass sich die Haut ablöst

und nochmal für ca. 7 Min. in den Backofen

sie schmecken geröstet soooo viel besser

ein gesunder und unglaublich leckerer Snack für zwischendurch

 da aber hier und da etwas Schokolade NIE schadet

hab ich sie noch "verpackt"

dazu morgen mehr...

ER IST DA!

Der GOLDENE OKTOBER

Ist es nicht UNFASSBAR schön und UNGLAUBLICH was die Natur zaubert?

Ich kann mich nicht satt sehen an dieser traumhaft schönen Natur...

 

Ich bin wahrlich glücklich und unendlich dankbar für dieses gigantisch schöne Leben...

Das Paradies IST AUF ERDEN!

Ist das nicht der HAMMER??!!!

Juhuuuuuuu :D

Prinzregententorte - Münchens Antwort auf Sacher

 

aus meinem Probebacken entstand eine Welcome-back-Torte

die Gelgenheit war günstig

die Aufträge werden mehr und um in Zukunft das Adrenalin

vor Auslieferung auf ein überlebbares Niveau zu halten

muss ich gaaaaaanz viel Probe backen :D

ein Wunsch ist eine Prinzregententorte als Teil einer Hochzeitstorte

und was soll ich sagen

ich hab das ULTIMATIVE Rezept gefunden!

die Böden aus herrlich leichtem Biskuit

gefüllt mit einer leicht süßen zartbitteren, ultra-cremigen Schokoladenfüllung

ummantelt von einer dünnen Schicht Marzipan

uuuaaahhhh

SINNE SCHWINDEND!!!!

Trust me!

JA!

Der Guß ist so gewollt! 

dass nennt man Raufaser-technik

mega trendy höhö ;)

(war ja nur ein Probebacken und mir gings um die Torte an sich! alles klar?!)

Fazit:

Bestens geeignet für Motiv- Tauf- Hochzeits- Was-weiß-ich-was-Torten

unfassbar leckeres Rezept

das wird euch jetzt öfter bei mir über den Weg laufen!

die Böden einzeln zu backen war ein unglaublicher Aufwand

das nächste Mal back ich auf einmal und schneid durch!

die dünne Marzipanschicht rundet geschmacklich vorzüglich ab

und um eine glatte Schicht zu bekommen brauchts

vieeeeeeeel Schokolade :D

Alles in Allem: ein süße-Sünden-Highlight!!!

wie alles mit Schokolade ;)

 

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Prinzregententorte

(chefkoch.de)

9	Ei(er)
360 g	Zucker
400 g	Mehl
1 Pck.	Backpulver
500 ml	Milch
1 Pck.	Puddingpulver (Schokolade Zarbitter!)
1 Tafel	Schokolade, zartbitter
250 g	Butter
etwas	Rum
200 g	Kuvertüre, zartbitter

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Aus 4 Eier, 180 g Zucker, 200g g Mehl und etwas Backpulver den Biskuitteig herstellen

den Teig habe ich auf eine Backmatte gestrichen, mit 20 cm Durchmesser

die einzelnen Böden bei 200° Ober/Unterhitze ca. 7 Min backen
Das Ganze wiederholen! Der Teig wird auf 2 mal gemacht, damit er während der Zeit nicht zu sehr zusammen fällt

Für die Creme 5-6 EL Milch zum Anrühren des Puddingpulvers abnehmen und in den Rest das Ei einrühren. Dann die Milch (mit Ei) zum Kochen bringen und das angerührte Puddingpulver (ohne Zucker!) unterrühren und den Pudding nach Packungsangabe fertig kochen. In den noch heißen Pudding die grob gehackte Zartbitterschokolade einrühren und völlig darin schmelzen lassen. Den Pudding mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet und abkühlen lassen. Wenn Pudding und Butter Zimmertemperatur haben die Butter cremig rühren und den Pudding löffelweise unterrühren.

Den ersten Boden auf eine Tortenplatte legen, mit etwas Rum tränken, etwas Creme darauf verteilen (2-3 EL), dann den 2. Boden darauf legen und genauso füllen. Auch den letzten Boden mit Creme bestreichen, und mit der restlichen Creme den Rand füllen. 

dünne Marzipanschicht darauf legen, wenn man will

und mit einer Schokoladenglasur überziehen

dann gut kühlen, über Nacht durchgezogen schmeckt sie am Besten!

Möhrchen-Nuss-Minigugls - Gemüse bleibt Gemüse!

Ich liebe diese kleinen schnuckligen Miniküchlein einfach

durch meine Wohnung wabert ein leichter Zimt-Schokoladengeruch

und ich bin fast schon geneigt dazu die Weihnachtsbeleuchtung aufzuhängen :D

Ich war skeptisch!

Möhrchen???

Kein Fett im Teig???

völlig unbegründet

sie sind soooo lecker, durch die Karotten herrlich saftig

und leider so schnell weg wie sie gemacht sind...

Und jetzt das Beste:

GEMÜSE BLEIBT GEMÜSE!

dieses herrliche Kuchegemüse fällt also im wahrsten Sinne des Wortes nicht ins Gewicht ;-)

einen Schokomantel gabs trotzdem

schließlich sind wir hier bei süße SÜNDEN :D

Ich freu mich jetzt wieder auf die Winterzeit...

vom Sommer hab ich mich verabschiedet und der Herbst hat auch so viel Schönes

da passen meine Minigugls farblich perfekt dazu

 Möhrchen-Nuss-Minigugls

(aus dem Buch DERGUGL "Feine Kuchenpralinen")

70g Möhren fein gerieben

2 Eier

20g Puderzucker

1/2 P Vanillezucker

1 EL Rum

1 TL Zimt

1 Messerspitze Nelkenpulver

Zitronenabrieb

35g Mehl

70g gemahlene Haselnüsse

Möhren fein reiben

Eier trennen, Eiweiß steif schlagen

Puderzucker, Vanillezhucker, Rum, Zimt, Nelkenpulver und Zitronenabrieb

zu den Eigelben geben und schaumig rühren

Mehl mit Haselnüsse vermengen und zusammen mit den Möhren zum Teig geben

Eischnee unterheben

Teig in die Guglform geben (mach ich mit dem Spritzbeutel)

bei 210° Ober-/Unterhitze ca. 12 Min backen (bei mir warens nur 10 Min)

nach Gusto verzieren

Tauftorte - ein Hase für die kleine Prinzessin

 

endlich gab es mal wieder einen Anlass für eine Motivtorte

Gibt es ein schöneres Ereignis als einen neuen Erdenbürger? 

ES IST DER HAMMER!

Schön dass du da bist kleine Mia!

Freu dich auf ein unglaublich tolles Leben

mit ganz viel Sonnenschein

strahlenden, lachenden Gesichtern

und gaaaanz viel KUCHEN :D

naja, leider konnte sie noch nicht probieren

aber die nächste Torte ganz bestimmt!

Versprochen! 

den Hasen zu modellieren hat mich einiges an Nerven gekostet

ich bin einfach kein Feinmotoriker

aber es hat sich gelohnt

                letztlich ist er doch ganz putzig geworden und hat tapfer jeden Transport überstanden

mit dem Fondant war ich diesmal nicht glücklich

er war super schwer zu kneten und auszurollen

und daher wurde eine meterdicke Schicht draus

für den Transport wars dafür ganz gut ;-)

die Risse dürften eigentlich auch nicht sein..

na gut, besser gehts ja immer

unter der meterdicken Schicht Rollfondant verbirgt sich ein

Eierlikörkuchen mit einer Himbeer-Mascarpone-Creme

und Himbeerganache

geschmacklich DER KNALLER

und die fondanttaugliche Methode hat super geklappt

 

Rezept und Anleitung alles nachzulesen bei der Münchner Tortenqueen Dagi

KLICK HIER

Modellieranleitung für den süßen Hasen aus

 meiner Tortenbibel Bettina Schliephake-Burchardt

"Motivtorten Basics"

Urlaubsimpressionen mit Rezept - Bella Italia

Unser Fernziel hieß dieses Jahr - Otranto - Apulien

sprich DEN GANZEN STIEFEL runter!

das kann man schaffen, muss man aber nicht 

deshalb haben wir bei Pescara einen Stop eingelegt

und sind in der schönsten italienischen Idylle gelandet

Ich kann diesen schnuckligen kleinen Bauernhof nur jeden wärmstens ans Herz legen:

KLICK HIER

das schnucklige Haus steht umringt von wunderschönsten Weinbergen mit Blick aufs Meer

alles ist mit ganz viel Liebe zum Detail eingerichtet

und wird mit unglaublich viel Herz geführt und gekocht

wir saßen abends alle zusammen an einem Tisch mit den Hausleuten

und haben ein italienisches Gänge-Menü vom Feinsten genossen

das beste Rezept haben wir uns stibizt und ich verrate es euch heute :D

 

melanzane e pomodori

überbackene Auberginen

erst ein Tomatensugo herstellen:

dafür Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden

in Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten, mit Rotwein ablöschen

Tomaten dazu und mind. 30 Minuten köcheln und einreduzieren lassen

würzen mit Salz, Pfeffer, Oregano, frischem Basilikum, Thymian

Auberginen in längliche Scheiben schneiden

einsalzen und etwas ziehen lassen

in Olivenöl mit Knoblauch anbraten

Auberginen mit Tomatensugo

Mozarella und geriebenen Käse (am besten frischen Parmesan) schichten

und überbacken (160° Umluft, ca. 20 Min)

Apfelkuchen Klappe die Zweite - Gutes braucht viel Liebe!

 

So ein warmes Willkommen muss belohnt werden!

Schon wieder Apfelkuchen!

JA!

die heimischen Äpfel sind einfach die Besten und wollen verarbeitet werden

diesmal wieder ein Klassiker in gedeckter Form

nix Ratz Fatz, aber der Aufwand zahlt sich aus

der Kuchen lässt sich super einfrieren und bei Bedarf portionsweise vertilgen

also

wenn noch was da ist :D

A CAKE A DAY KEEPS THE PSYCHOLOGIST AWAY! 

pure soul food... ENJOY!

Gedeckter Apfelkuchen

(Quelle: chefkoch.de)

600 g	Mehl
300 g	Zucker
1 Pkt.	Vanillinzucker
300 g	Butter
100 g	Doppelrahmfrischkäse
3 m.-große	Ei(er)
1 ½ kg	Äpfel, säuerliche, z.B. Boskoop
1 ½	Zitrone(n), Saft davon
450 ml	Apfelsaft, klarer
2 EL	Gelee (Quitten-)
etwas	Rum-Aroma
2 Pck.	Puddingpulver, Vanille
3 EL	Paniermehl
6 EL	Mandelblättchen
150 g	Puderzucker

Mehl, 200 g Zucker, Vanillinzucker, Butter in Stücken, Käse und 2 Eier in eine Rührschüssel geben. Erst mit dem Knethaken des Handrührgeräts, dann mit kühlen Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen.

Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Mit Zitronensaft bis auf 3-4 EL mischen. 320 ml Apfelsaft, Gelee, 100 g Zucker und Rumaroma aufkochen. Apfelstücke darin zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen, vom Herd ziehen. Puddingpulver und 100 ml Apfelsaft verrühren und in das Kompott geben. Unter Rühren ca. 1 Minute köcheln, dann auskühlen lassen.

Das Backblech des Backofens (ca. 39x32cm) fetten und mit Mehl bestäuben. Die Hälfte des Teigs auf bemehlter Arbeitsfläche in der Größe des Backblechs ausrollen und auf das Backblech legen. Paniermehl darüber streuen. Kompott auf dem Boden verteilen, dabei rundherum einen 1 cm breiten Rand frei lassen. Restlichen Teig auf die gleiche Größe ausrollen. Auf die Äpfel legen. Teigränder gut zusammen drücken. 1 Ei verquirlen. Teigdeckel mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit dem Ei bestreichen.

Im vorgeheizten Backofen E-Herd 200°C/ Umluft 175°C/ Gas Stufe 3 ca. 35-40 Minuten backen. Kuchen auskühlen lassen.

Mandeln in einer Pfanne goldgelb rösten und auskühlen lassen. Puderzucker und 3-4 EL Zitronensaft glatt rühren und auf den Kuchen streichen. Mit Mandeln bestreuen. Guss trocknen lassen.

 

französischer Apfelkuchen - der Herbst wird süß :D

Ich melde mich gut erholt und voller wundervoller kulinarischer Eindrücke aus meinem Sommerurlaub zurück (dazu demnächst mehr)

Begrüßen wir süß und unglaublich lecker den Herbst

Natürlich gibt es auch in der süße Sünden Bäckerei APFELKUCHEN

aber nicht irgendeinen

nein

ich verrate euch heute ganz exklusiv DAS 

ultimative Sucht-Apfelkuchen-Rezept aus Mamas Familienschatz

und wie gewohnt geht das 

RATZ FATZ!

er ist so herrlich saftig und mit einem Klacks frisch geschlagener Sahne

Sinne schwindend zartschmelzend unglaublich lecker

Auf gehts!

bebacken wir dieses unglaublich süße, tolle, wundervolle Leben

Jiipppiiieeee

I'am BACK!

:D

 

Französischer Apfelkuchen

 500-750g Äpfel

100g zerlassene Butter

140g Zucker

2 Eier

1 Pck Vanillezucker

1 Prise Salz

2 Eßl Rum 

200g Mehl

2 gestr. Eßl Backpulver

Guß:

2 Eier

80g Zucker

20g zerlassene Butter

Äpfel in Stücke schneiden

Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen

Rum unterrühren

zerlassene Butter dazu geben

Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren

Äpfelstücke unter den Teig heben und in eine Springform füllen

bei 160-180° Umluft 20 Min backen

in der Zwischenzeit Guß herstellen

dafür Eier mit Zucker schaumig schlagen

zerlassene Butter dazu geben

auf den Kuchen verteilen und weitere 20 - 30 Min backen

Backquickie - Miniblaubeergugls

mit diesem Post verabschiede ich mich in den Sommerurlaub

ich weiß auch noch nicht wie ich das überstehe

aber 3 Wochen lang pausiert die Süße Sünden Bäckerei

aber nicht ohne euch vorher von meiner neuesten Errungenschaft zu berichten

ich steh auf Silikon! Jawohl!

und bin wiedermal frisch verliebt in die Backform die diese tollen Minigugls fabriziert

der Trend ist definitiv MINI

ein Haps und weg

da greift jeder gern mal öfter zu hehe :D

die Gugls sind ein Ratz Fatz Muffin Rezept dass keine Kitchen Aid, ja nicht mal ein Rührgerät braucht!

Kleine Muffin-Backschule aus der Lecker Bakery:

" Ein guter Muffinteig entsteht in drei Schritten:

1. flüssige Zutaten verrühren,

2. trockene Zutaten mischen und kurz unter die flüssigen Zutaten rühren,

3. Extrazutaten (hier meine geliebten Blueberrys) unterrühren."

Fertisch!

Rezept für Classic Blueberry Muffins oder Guuuuugls:

250g Blaubeeren (ruhig TK)

125g Butter

135g Zucker

1/2 Tl Vanillezucker

2 Eier

125ml Milch

350g Mehl

2 Tl Backpulver, 1/4 Tl Salz

Backofen auf 160° Umluft vorheizen

Butter zerlassen

mit dem Schneebesen Zucker, Vanillezucker, Eier und Milch unterrühren

Mehl, Backpulver und Salz mischen

und mit einem Teigschaber oder Holzlöffel mit den flüssigen Zutaten vermengen

Blaubeeren kurz unterheben

in die gewünschte Backform und ab damit!

wirklich alles nur kurz vermischen, sonst verliert der Teig seine Luftig- und Saftigkeit! 

edit: die Mini-Mini's haben bei mir 15 Min gebrauch die Mini's 20 Min

zur Sicherheit Garprobe mit dem Holzstäbchen machen!

süßes Fingerfood - Beerenküchlein und Schokocupcakes

 

Inspiration und Rezept vom Jeanny's zauberhaften Blog:

Himbeer-Friands
Zutaten (für ca. 12 Stck. aus der Muffinform)

190g Butter
60g Mehl
200g Puderzucker
120g sehr fein gemahlene Mandeln
5 Eiweiß
Abrieb einer Zitrone
Himbeeren (oder andere Beeren) nach Wahl, gerne auch tiefgekühlt
Pistazien und Puderzucker zum Garnieren

Zusätzlich: etwas Butter und Mehl zum Vorbereiten der Formen

Zubereitung:

1. Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Butter schmelzen und nur etwas davon zum Einfetten der Formen benutzen. Die Formen dann leicht mit Mehl bestäuben.
2. Mehl und Zucker in eine Schale sieben und die Mandeln hinzufügen (gemahlene Mandeln eventuell noch mal in einem Küchengerät mahlen, damit sie ganz fein sind).
3. Leicht verquirlte Eiweiße hinzufügen, ebenso die geschmolzene Butter und Zitronenabrieb und alles gut mischen.
4. Teig zu 2/3 in die Förmchen füllen, mit Beeren belegen und ca. 25-35 Minuten lang backen.
5. Vor dem Verzehr gerne noch mit Pistazienstücken und Puderzucker garnieren.

Inspiration und Rezept von Karen's leckeren Blog:

Schokoladen-Cupcakes:

 
100 g Mehl
1/2 Teelöffel Backpulver
20 g Kakaopulver
140 g feinster Zucker
50 g Butter
120 ml Vollmilch (unbedingt Vollmilch)
1 Ei
1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
100 g Schokoladenstückchen

Schokolade für die Glasur
Dekoration nach Wahl


Zubereitung:

Den Ofen auf 170°C vorheizen und eine Zwölfer- Muffinblechform mit Papierförmchen auslegen.
Mehl, Backpulver, Kakaopulver, Zucker und Butter vermischen, bis sich Butter und Trockenzutaten verbunden haben und das Ganze körnig aussieht. 

In einer separaten Schüssel Milch, Ei und Vanilleextrakt/gemahlene Vanilleschote verrühren, dann die Mehlmischung hinzufügen, ohne zu viel zu rühren. Der Teig nimmt eine flüssige Konsistenz an. 

Den Teig auf die Papierförmchen verteilen! Jetzt habe ich die Schokoladenstücke (je ein Würfel) in den Teig gedrückt. Sie schauen oben noch etwas raus, aber das macht nichts. Da der Teig noch auf geht, verschwindet das Stückchen im inneren. Nun etwa 20 Minuten backen.
Die Muffins aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Für die Glasur, die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Gleichmäßig auf die Muffins verteilen. 

Nussecken - klassisch geht auch modern!

Sehen sie nicht zum anbeißen aus?

dies ist die moderne Interpretation klassischer Nussecken aus der Sweet Dreams

und

ICH LIEBE SIE :D

die Nüsse habe ich bewusst nur grob gehackt für den Crunch-Effekt

die Nussmischung aus Mandeln, Haselnüssen und haltet euch fest

gesalzenen Macadamia Nüssen ist der Clou!

das ganze auf einem dünnen Mürbteigboden

leicht saurer Orangenmarmelade

und der Burner:

nicht sichtbar aber dafür schmeckbar

geröstet und gebadet in 

KARAMELL !!!!

BOOOOOOM!

beim Karamell gehts mir jedes Mal gleich...

es braucht soviel Geduld... 

zumindest geht es mir so...

währenddessen verfluche ich es und hinterher...

zahlt es sich jedes Mal aus!

Rezept folgt die Tage!

Lasst es euch gut gehen!

eure Verena

Nussecken

(Lisa Kochen & Backen - Sweet Dreams Oktober)

Mürbteig:

250g weiche Butter

120g Zucker

1 Prise Salz

Mark von 1/2 Vanilleschote (ich habe Extrakt verwendet)

360g Mehl

350g Orangenmarmelade

Nussmasse:

je 100g Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln

100g mit Honig geröstete, gesalzene Macadamianüsse

200g Zucker

100g Sahne

200g Butter

100g Schokolade

Zutaten für den Mürbteig bis auf die Marmelade verkneten

Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 30 Min kühlen

Ofen auf 160° Umluft vorheizen

Teig auf mit Backpapier belegten Blech ausrollen, mit Gabel mehrmals einstechen

ca 15 - 18 Minuten backen, herausnehmen

Marmelade aufkochen und Boden damit bestreichen

Walnüsse, Haselnüsse und Mandeln hacken und ohne Fett in einer Pfanne rösten bis sie duften

Macadamianüsse hacken, mit gerösteten Nüssen vermengen

Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen

mit Sahne ablöschen, Butter zugeben und unter Rühren schmelzen

DAS BRAUCHT GEDULD!!! lohnt sich aber!

sobald ein cremiger Karamell entstanden ist, Nüsse unterrühren

Masse auf den Mürbteigboden streichen und weitere 10 Min backen

herausnehmen, abkühlen lassen

in 16 Quadrate teilen und diagonal halbieren

Schokolade schmelzen und Gebäck damit verzieren

Black Chocolate Macarons - eine Liebeserklärung ♥

Tadaaaa - meine ersten Macarons

man kommt ja schier nicht drum herum...

und als ich dann auch noch ein tolles Buch für die Herstellung bekommen habe

hab ich mich der Verführung vollständig hingegeben...

Natürlich mussten die ersten mit Schokolade sein

und was soll ich sagen

ein unbeschreiblicher Genuss...

SINNE SCHWINDEND!!!!

wie echte Kerle eben... ♥

außen knackig und mit harter Schale

innen weich, zartschmelzend, süß und MAXIMAL schokoladig...

Männer dieser Welt - DAS ist meine Liebeserklärung an euch!

SO würd ich euch backen :)

JA ICH WILL

mehr davon...

 

der Kenner sieht, dass die zweite Version schon fast perfekt geworden ist...

die Größe passt

sie haben schöne "Füßchen"

und die Oberfläche ist (fast) perfekt glatt geworden

ich konnte es nicht lassen diesmal mit etwas Farbe zu spielen

das macht die Sache MODERN und MÄNNLICH

eisgekühlt: *harrrr*

:-D

es lohnt sich zuvor in die Herstellungstipps einzulesen

als nützliche Anschaffung hat sich auch eine Macarons-Matte erwiesen

und guess what: man kann sie einfrieren!!! 

 ist doch super wenn die Zeit mal wieder ne Diät macht!

Hier die MUST-DO's:

unbedingt unbedingt die gemahlenen Mandeln nochmal feiner mahlen

und mit dem Puderzucker zusammen sieben!!!

die Eiklarmenge genau abmessen! 

auf jeden Fall vor dem Backen mind. 30 Min an der Luft trocknen lassen!

Hier sind noch nützliche Links mit Tipps und Tricks:

Klick rein bei INA

schau vorbei bei DAGI

schmöker bei MONIKA

Black Chocolate Macarons

(aus "Macarons" von Jose Marechal)

Zutaten für 40 Macarons:

180g gemahlene Mandeln

200g Puderzucker

30g Kakaopulver

200g Zucker

180g Eiweiß

Lebensmittelfarbe nach Gusto (Paste!)

 Schokoladen-Ganache

200g Zarbitterschokolade (immer nur gute Schoki, wisst ihr ja!!!=

200g Sahne

10g Zucker (optional)

50g Butter

gemahlene Mandeln, Puderzucker und Kakao mischen und sieben

Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen, evtl. Farbe dazu

Mandel-Puderzucker-Mischung unterheben

 Teig mit einem Spritzbeutel und einer Lochtülle mit Abstand in Klecksen 

auf ein Backblech mit Backpapier spritzen

30 Minuten trocknen lassen

bei 150° Umluft 15 Minuten backen

auskühlen lassen

für die Ganache Schokolade zerkleinern

Sahne und Zucker aufkochen und über die Schokolade gießen

verühren bis die Schoki geschmolzen ist

Butter dazu geben und glatt rühren

über Nacht in den Kühlschrank

herausnehmen und weich werden lassen

mit einem Spritzbeutel auf die Unterseite eines Macarons-Deckels spritzen

mit zweitem Deckel zusammensetzen

wieder ab in den Kühlschrank und dann:

JEDEN EINZELNEN BISSEN OHNE REUE GENIEEEEEßEN!!!

Das ist ein Befehl !!!!