Freitag, 30. November 2012

Weihnachtsbäckerei - Sacherherzal


A Herzal fürs Herzal :D
die gehören ebenfalls zu meinem Stammrepertoire
der Guß schaut nicht so sauber glatt aus aber es ist ja auch kein Guß sondern
eine unglaublich traumhaft leckere Ganache mit Schoki, Sahne und Honig
insgesamt etwas aufwendig aber der Knaller!

meine Wohnung duftete herrlich nach frischen Plätzchen
draußen rieselten leise Schneeflöckchen vom Himmel
zusammen mit einer warmen Tasse Tee
und dem ersten "Last-Christmas"
war der Kitsch kaum zu übertreffen

sooooo schön...
ich freu mich echt immer noch wie ein Kind über die schöne Adventszeit
und auf Weihnachten
*träum*



Sacherherzal

Teig:
200g Mehl
15g Kakao
150g gemahlene Mandeln
125g Puderzucker
1 Vanilleschote (oder Vanillezucker)
Prise Salz
2 Eigelb
2 Tl Rum
175g Butter

zu einem Teig verkneten und kalt stellen
ausstechen und bei 160° Umluft ca. 12 Min backen, abkühlen lassen

1. Schicht: 
Aprikosenmarmelade mit Orangenschale von einer unbehandelten Orange
und 2 El Orangensaft 1 Minute aufkochen, evtl. durch Sieb streichen und etwas abkühlen
Schokoherzen mit der Marmelade bestreichen

2. Schicht:
300g Marzipan-Rohmasse ausrollen und Herzen ausstechen
auf die mit Marmelade bestrichenen Schokoherzen legen und antrocknen lassen

3. Schicht:
125ml Sahne mit 50g Honig (ich hab reduziert) und 30g Butter aufkochen
150g Halbbitter Kuvertüre (bei mir gabs Edelbitterschoki) hacken
in die aufgekochte Sahne geben und unter Rühren auflösen
Herzen mit der Ganache bestreichen

nach Gusto verzieren mit Schokolade oder Puderzuckerglasur


Dienstag, 27. November 2012

Weihnachtsbäckerei - Nougatplätzchen


Es geht los! 
Willkommen zur Weihnachtsbäckerei 2012
heute aus der Reihe "Süße-Sünden-Alltime-Favorites"

NOUGATPLÄTZCHEN

ein absolutes Must-have auf unserem Adventsteller
herrlich schokoladig...
hmmmm....
JEDE Sünde wert!

oh du schöne Adventszeit
jetzt kann es ruhig kalt werden
hoch die Teetassen
maximale Kerzenbelichtung
kuscheln für den Weltfrieden
und wie immer

GENIEßEN !!!!

süße Grüße,
eure Verena


Nougatplätzchen

Knetteig herstellen und kalt stellen aus:
200g Butter
1 Pck. Vanillezucker
75g Zucker
1 Ei
250g Mehl
1/2 Tl Backpulver
150g gem. Nüsse od. Mandeln

Teig ausrollen, ausstechen und die Plätzchen backen
180° ca. 8 Minuten
auskühlen lassen

125g Nougat im Wasserbad schmelzen
Plätzchen damit zusammen setzen 
und mit
Schokoladenglasur
verzieren


Mittwoch, 21. November 2012

Pimp my Nussecke - mit Marzipan


Irgendwie kann ich mich noch nicht zur Weihnachtsbäckerei durchringen
obwohl schon 3 Plätzchenteige eingefroren sind
es geht also bald los, doch zunächst mal wieder
Nussecken
weil die bei uns soooo gerne gegessen werden
und zu was?
zu RECHT ! :D

aber nicht irgendwelche Nussecken
Nein
Oberhammerburnersündhaftsündige Nussecken!!!
der Clou ist das Marzipan...

ich musste mir schnell noch welche sichern, denn schwups waren sie weg
auch wenn eigentlich doch keiner wollte
wegen Figur und so 
HA!
hehe 
;-)





Nussecke feat Marzipan

350g Mehl
80g Zucker
200g Butter
1 Ei
3 Tl Honig
450g Nüsse
(gemahlen, nach Gusto, bei mir Nussmix, Mandeln, Walnüsse, Haselnüsse)
100g Marzipanrohmasse
1 Tl Zimt
2-3 El Sahne
2 Eiweiß
Aprikosenmarmelade
Zartbitter-Kuvertüre

Mehl mit Zucker mischen, Butter, Ei, 2 Tl Honig dazu
rasch verkneten und mind. 30 min kalt stellen
Nüsse, Mandeln etc. mahlen, hacken wie feins man halt will
das Marzipan hab ich mit dem Zauberstab klein gehäckselt und unter die Nussmischung gegeben
Rest Honig und Zimt untermischen
Sahne und Eiweiß unterrühren
Backofen auf 200° Umluft voheizen
Teig zum Rechteck ausrollen
Aprikosenmarmelade auf dem Teig verstreichen
Nussmasse darauf verteilen
auf Backblech ca. 30 Minuten backen
herausnehmen und in Ecken schneiden
Kuvertüre schmelzen, Ecken eintauchen und trocknen lassen
und dann guuuuut aufpassen...

....dass man noch welche erwischt :D


Sonntag, 18. November 2012

Marzipancookies - es lebe der Keksstempel :D


 Ich bin ja grad ziemlich eingespannt mit meiner Weiterbildung
und komm leider nicht wirklich zum backen *seufz*

deshalb schnelle Vorweihnachtskekse
denn ich musste unbedingt den Keksstempel
ausprobieren, den es gerade bei Tchibo gibt
und
ICH BIN BEGEISTERT !

das Rezept war mit dabei und auch das hat mich überzeugt
lecker, schnell, perfekt für Kekse oder ja auch schon bald
Plätzchen

Lasst es euch gut gehen!


Marzipancookies

150g Butter
50g Zucker
1Pck. Vanillezucker
250g Mehl
1 Eigelb
100g Marzipan

Butter mit Zucker, Vanillezucker, Mehl,
Eigelb und Marzipan zu einem Teig verkneten
und kalt stellen (ganz wichtig! mind. 1 Stunde!) 
sonst lässt er sich so schwer verarbeiten
ausrollen, ausstechen, stempeln, backen, verzieren
gebacken hab ich sie bei 150° Umluft 10-12 Minuten

Auf die Kekse fertig los! :D


Sonntag, 11. November 2012

Zucchinikuchen - Waidmanns Heil!


schnell musste es mal wieder in der Backküche gehen
keine Zeit zum Figuren formen
leider
sooo viele Ideen hätte ich gehabt
aber nun gut, das nächste Mal eben

hier also ein schnell improvisierter Jägerkuchen
auf Wunsch des Geburtstagskindes mit Zucchini
Ja genau
ZUCCHINI

ich war auch wieder skeptisch
WIEDER zu Unrecht!
die Zucchini machen den Teig unglaublich saftig und locker
und schmecken wunderbar mit den Nüssen und natürlich der

SCHOKOLAAAAADE :D




 ZUCCHINIKUCHEN
 (chefkoch.de)
Eier
450 g Zucker, (ich hab reduziert, 200g weißen und 200g braunen Zucker)
1 Pkt. Vanillezucker
250 ml Öl
400 g Zucchini, (mit Schale) geraspelt
200 g Haselnüsse, gemahlen
1 TL Zimt
300 g Mehl
1 TL Natron, 5g (ein kleines Tütchen)
1 TL Backpulver
1 EL Kakaopulver
  Aprikosenmarmelade
1 Pck. Kuchenglasur, Schoko

Eier, Zucker und Vanillezucker sehr schaumig rühren. 
Das Öl während des Rührens langsam zugießen. 
Die geraspelten Zucchini, gemahlene Haselnüsse und Zimt langsam unter die Schaummasse - mit einem Gummischaber oder Kochlöffel - heben. Mehl, Natron, Backpulver und Kakao mischen und mit der übrigen Masse verrühren. Teig (ziemlich flüssig) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (ich nehme immer so ein ausziehbares Blech) geben und bei ca. 160° etwa 45 min (ist nur ein Richtwert) backen.
Den ausgekühlten Kuchen mit Aprikosenmarmelade bestreichen und mit Schokoguss überziehen. 


Ich hab noch 1 Tafel gehackte Schokolade drunter gemsicht, weils einfach NIE genug Schoki sein kann :)



Dienstag, 6. November 2012

Ratz Fatz Dessert - lecker luftige Creme


Wie nennen wir sie?
Bei uns wird sie unter "Buttermilch-Nachspeise" geführt
tztz... nein vieeeel zu langweilig und unkreativ
diese Nachspeise hat besseres verdient
Wie wäre es mit...

Wolkentraum

ja, das gefällt mir

der aufmerksame Leser hat längst bemerkt
ich habs nicht so mit ausgefallenen Desserts und Deko
die Zeit spar ich mir für meine Torten auf

ich liebe unkomplizierte, schnelle ratz Fatz Nachspeisen
die Anrichtung im Glas find ich dabei 
schön und praktisch
wenn man seine Gäste bereits mit einem ausgedehnten Mahl beglückt hat
ist die fleißige Hausfrau froh
am Ende die Nachspeise nur noch aus dem Kühlschrank holen zu müssen
und auf den Tisch stellen zu können 
ohne noch morts Tam Tam

und da man die Farben so schön sieht, kommts trotzdem hübsch daher...
sie schmeckt herrlich fluffig, leicht süß und ist mit jedem x-beliebigen Fruchtpürree kombinierbar

wunderbarer Wolkentraum...
achja... ich schweb dann mal weiter... :-)




 WOLKENTRAUM

(für 5 Personen)
500ml Buttermilch
300g Zucker (ich reduzier allgemein immer etwas die Zuckermenge)
Schale und Saft einer Zitrone
8 Blatt Gelatine
800ml Sahne
Obstspiegel nach Gusto (bei mir Himbeerspiegel)

Buttermilch mit Zucker, Zitronenschale und Saft mischen
Sahne steif schlagen
Gelatine einweichen, auflösen und unterrühren
Sahne unterheben
kalt stellen

Fertisch!
Ratz Fatz
Sag ich doch :D


Anmerkung:
Wichtig beim Umgang mit Gelatine ist IMMER
die aufgelöste und damit erwärmte Gelatine muss LANGSAM and die Temperatur
der Creme angepasst werden
dazu löse ich die Gelatine im Topf langsam auf
geb dann nach und nach ein paar Esslöffel der Creme dazu
und verrühr dies, bis die Gelatine etwas heruntergekühlt ist
dann zügig unter die Creme rühren
so dürfte es keine Klümpchen geben


Sonntag, 4. November 2012

Tortenturm zur Taufe :-)


LUISA IST DA
HURRA
Das muss natürlich gefeiert werden!
in die Schuhe passt sie schon fast hinein :-)

Ich wünsche dir das wunderschönste Leben Prinzessin!

Tut mir leid liebe Freundin, aber es musste Rosa sein...
Mädchen bleibt Mädchen!
:-)


die Basis bildet das ulitmative Sachertortenrezept von HIER
dieses Rezept ist ungeschlagen und mein absoluter Liebling!
sie wird besser, je länger sie lagert und eignet sich deshalb super zum vorbereiten
sie ist unglaublich schokoladig und super zu schneiden
 und somit die Torte fondanttauglich zu füllen
Anleitungen gibts viele unteranderem HIER oder HIER

erste Füllung Kirschen



zweite Füllung Sahne


 

 wieder zusammengebaut


und versiegelt mit meiner Lieblingsganache von HIER



die Schuhe stehen auf einem Nussbiskuit
der in 2 Schichten gefüllt und versiegelt wurde mit der gleichen Ganache

Nussbiskuit

3 Eier
125g Zucker
3 El heißes Wasser
125g Mehl (etwas Backpulver untermengen)
50g Nüsse (gemahlene Haselnüsse)

 die Eier trennen
das Eiweiss steifschlagen
Eigelb mit Zucker und Wasser schaumig schlagen
Mehl und Nüsse unterheben
bei 160° Ober-/Unterhitze backen
Zeit je nach Menge und Form
bei mir hat er in der kleinen Form eine gute Stunde gebraucht

super lecker und die perfekte Kombi mit der Ganache!




Samstag, 3. November 2012

CAKE TO GO - Schokoholic - Cakepops II


Cakepops waren diesmal gar nicht geplant
deshalb gewinnen sie auch keinen Schöheitswettbewerb
aber wenn eine Motivtorte ansteht bleibt IMMER Rest

um so besser, gabs also mal wieder Kuchen auf die Hand
mit Speck fängt man Mäuse hehe...

und so findet plötzlich jeder den Weg in meine Küche...
 LIEBE GEHT DURCH DEN MAGEN!
That's why....
:-)



der Kuchen ist aus den Resten der Tauftorte (Sachertorte und Nussbiskuit)
vermanscht mit Schokoloadenganache
mmmmhhhhh......
uuuuunglaublich schokoladig
genaue Anleitung gibts HIER



Donnerstag, 1. November 2012

Schnelle Preiselbeersahne


Ich bin mal wieder im Tortenmarathon und deshalb musste es für den Feiertag
wie so oft RATZ FATZ gehen
nicht spektakulär, aber einfach, günstig und auf jeden Fall 
LECKER!!!!

mit etwas Deko würde sie noch hübscher aussehen
aber wie gesagt
leider diesmal keine Zeit

in den Schokoboden kommt wirklich kein Fett und kein Mehl!
er SOLL zusammenfallen und schmeckt himmlisch
in Kombination mit der Preiselbeersahne
genau richtig für einen schnellen Feiertagskuchen

LASST ES EUCH GUT GEHEN!



 PREISELBEERSAHNE

6 Eier
100g Zucker
125g Zarbtitterschokolade
2 Becher Sahne
2 Päck. Sahnesteif
250g Preiselbeeren aus dem Glas

Eier trennen, Eiweiß zu festem Eischnee schlagen
Eigelb mit Zucker schaumig schlagen (10 Min!)
Schokolade im Wasserbad verflüssigen und unter die Eimasse rühren
Eischnee unterheben
bei 175° 35. Min backen
IM OFEN erkalten lassen! es sollte eine Mulde entstehen
Sahne mit Sahnesteif steif schlagen
Preiselbeeren unterheben
Preiselbeersahne in die Mulde füllen
und wer Zeit hat
dekorieren (Früchte, Schokoornamente, Sahnetuffs...)
BE CREATIVE !