Schoko-Karamell-Törtchen mit Beeren - so schmeckt der Sommer...

für unseren Sonntagskuchen

hab ich schnell improvisiert und selbst zusammengeschustert

Karamellbuttercreme wollte ich schon lange machen

also 

gesagt getan

im Sommer kann man ja soooo toll alles mit Beeren kombinieren

und die sauren Früchte zu dem süßen Törtchen sind einfach wiedermal perfekt

so schmeckt der Sommer...

Her mit dem süßen Leben!

Schoko-Karamell-Törtchen mit Beeren

Schokobiskuit:

4 Eier mit 4 Eßl heißem Wasser und 180g Zucker schaumig schlagen

85g Mehl + 75g Speisestärke + 50g Kakao + etwas Backpulver mischen und unterheben

bei 180° ca. 30 Min backen (Form 20cm)

für die Karamellcreme:

1 Dose gezuckerte (!!!) Kondensmilch in der Dose 2 Stunden lang köcheln

300g Butter weiß schaumig schlagen

abgekühlte Karamellcreme löffelweise unterrühren

Biskuit 2 mal waagerecht durchschneiden

einen Boden mit Preiselbeeren bestreichen

zweiten Boden mit Karamellcreme

Rest nach Belieben mit Karamellcreme und Früchten verzieren

Heidelbeer-Cheesecake - cremig süßer Hochgenuß

den wollte ich schon soooo lange backen

endlich habe ich es geschafft

die amerikanische Version des deutschen Käsekuchens

ist natürlich keine leichte Kost

aber soooooo lecker

die leicht sauren Heidelbeeren harmonieren perfekt dazu

anstatt dem Wasserbad, habe ich einen Topf mit Wasser gefüllt

und in den Ofen gestellt

hat auch funktioniert

Shortbread hab ich auch nicht bekommen
bei mir sinds Haferkekse
tut dem Geschmack keinen Abbruch
im Gegenteil...

Heidelbeer-Cheesecake

(aus der Lecker Bakery Vol. 3)

100g ganze Mandeln

250g Shortbread

100g Butter

3 El + 100g + 200g Zucker

800g Doppelrahmfrischkäse

30g + 1 El Speisestärke

3 Eier

1 Pck Vanillezucker

175g Schlagsahne

1 Glas (370ml) Heidelbeeren

Mandeln grob hacken

Shortbread in einen Gefrierbeutel geben, verschließen

und mit einem Nudelholz drüberfahren, bis die Kekse zerbröselt sind

Butter schmelzen

Kekse, 3 El Zucker, Mandeln und Butter vermischen

In der Form (26cm) zu einem Boden andrücken und kalt stellen

Backofen vorheizen 150° Umluft

200g Frischkäse, 100g Zucker und 30g Stärke auf niedriger Stufe

ca. 3 Min verrühren

den Rest Frischkäse dazugeben und verrühren

Auf höchster Stufe 200g Zucker kurz einrühren

Eier trennen

Eigelb unter die Käsecreme rühren

Eiweiß mit dem Vanille Zucker steif schlagen

Eischnee und Sahne unter die Käsecreme heben

Käsecreme auf den Boden geben und ca. 1 Stunde backen

Topf mit Wasser in den Ofen stellen

Kuchen im ausgeschalteten Ofen ca. 45 min ruhen lassen

auskühlen lassen, mit Frischhaltefolie bedecken und kalt stellen

1 El Stärke mit 2 El kaltem Wasser verrühren

Beeren mit Saft aufkochen

Angerührte Stärke einrühren und unter Rühren ca. 1 Min kochen

abkühlen lassen 

Kompott auf den Kuchen verteilen

und kalt stellen

"Alles-ausser-Fondant-Torte"

MEINE Mama hatte Geburtstag

und wünscht sich

ALLES aber KEINE Fondant-Torte

Waaaaaas?

Die eigene Mutter???? ;-)

Gut

ich kann auch anders... hehe

hier also meine "Alles-außer-Fondanttorte"

nachgebacken vom tollen Blog von Monika

HIER

sie hat traumhaft geschmeckt...

Eierlikörkuchen in Schoko und Natura

Preiselbeersahne

Zitronensahne

und Himbeerspiegel

"Alles-außer-Fondanttorte"

Eierlikörkuchen x 2

6 Eier
2 Pck. Vanillezucker
250 gr. Puderzucker
1/8 l Öl (125ml)
1/4 l Eierlikör (250ml)
250 gr. Mehl
1 Pck. Backpulver

Für die Schoko-Variante:
2 TL Instant-Espresso mit den Eiern schaumig schlagen
200 gr. Mehl
50 gr. Kakao

Eier mit dem Vanille- und Puderzucker schaumig schlagen

Öl, Eierlikör und Mehl mit Backpulver dazugeben

bei 160° ca. 60 Min backen

Preiselbeersahne:

1 Glas Wildpreiselbeeren

400ml Sahne

250g Naturjoghurt

4 Blatt Gelatine

Sahne steif schlagen

Joghurt mit Preiselbeeren verrühren

Gelatine einweichen, auflösen und mit Joghurt-Preiselbeeren verrühren

wenn die Masse zu gelieren beginnt, Sahne unterheben

Zitronensahne:

Zitronensaft oder Lemon Curd

Puderzucker nach Geschmack

400ml Sahne

250g Naturjoghurt

4 Blatt Gelatine

Sahne steif schlagen

Joghurt mit Zitronensaft oder Lemon Curd verrühren

Puderzucker nach Geschmack dazu geben

Gelatine einweichen, auflösen und mit dem Zitronenjoghurt verrühren

wenn die Masse zu gelieren beginnt, Sahne unterheben

für den Himbeerspiegel:

TK-Himbeeren auftauen und aukochen

passieren und mit etwas Früchte-Fix verrühren

Himmlische Creme mit Lemon Curd

diese himmlische Creme ist derzeit mein

ABSOLUTER LIEBLING!!!!

sie ist so herrlich süß

so wundervoll fluffig

so traumhaft frisch und zitronig

zum reinlegen

zum niederknien

zum dahinschmelzen

zum....

ach...

probiert sie selbst...

Dickmilch-Mousse

Rezept für ca. 8 Portionen

4 Becher Dickmilch

2 Becher Sahne

2 Vanilleschoten

6 Blatt Gelatine

1 Päckchen Puderzucker

3 Eßl Orangensaft

2 Eßl Zitronensaft

Lemon Curd

Gelatine in kaltem Wasser einweichen

Orangensaft, Zitronensaft und Vanillemark verrühren

Dickmilch mit Puderzucker verrühren

das Saftgemisch mit der Vanille erwärmen

die Gelatine darin auflösen

und nach und nach mit dem Mixer unter die Dickmilch rühren

kalt stellen

Sahne steif schlagen

sobald die Dicklmilch zu gelieren beginnt, die Sahne unterheben

in die Gläser füllen und kalt stellen

Lemon Curd auf die Creme geben

Lemon Curd kaufe ich schon fertig,

wer ihn nicht bekommt kann z.B. einen Himbeerspiegel darauf geben

auch seeeehr lecker!!!

Erdbeer-Schoko-Torte

Schokolade und Erdbeeren sind für mich

DAS Traumpaar schlecht hin

die perfekte Kombination

wie füreinander geschaffen

wie der Topf zum Deckel

und der Schlüssel ins Schloß

zusammen mit einer leckeren Quarkcreme ein TRAUM

ich liebe den Anschnitt der Torte

allerdings war dies ein Auftrag für eine Kommunionsfeier und ich musste ihn abgeben

diesmal also leider kein Anschnittsfoto

aber ich hab den Kuchen ja schon einmal gemacht...

das Rezept findest du HIER

da sieht man den Anschnitt!

Schokofrüchte gehen einfach IMMER :-)

süße Grüße
Verena

Pfirsich-Maracuja-Torte - Kuchenklassiker

Fruchtig frischer Sommerklassiker

der kommt immer wieder gut an

und ist ein toller Eyecatcher finde ich

Pfirsich-Maracuja-Torte

(Dr. Oetker Modetorten)

Biskuitboden:

2 Eier

2 Eßl heißes Wasser

100g Zucker

1 Pck. Vanillin-Zucker

100g Mehl

25g Speisestärke

1 gestr. Tl Backpulver

50g zerlassene, abgekühlte Butter

Eier mit Wasser schaumig schlagen

Zucker und Vanillin-Zucker dazugeben und weiter schlagen

Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen

unterheben

Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen und vorsichtig unterziehen

in eine Backform füllen und bei 180° Ober/Unterhitze ca. 30 Min. backen

erkalten lassen, auf eine Platte legen

mit Aprikosenkonfitüre bestreichen

Tortenring darum stellen

Füllung:

1 Dose Pfirsiche (Abtropfgewicht 470g)

2 Pck. Tortenguß klar (bei mir war er rot ;-)

40g Zucker

500ml Maracujasaft

500ml Schlagsahne

2 Pck. Sahnesteif

2 Pck. Vanillin-Zucker

1 Pck. Aranca Aprikose-Maracuja-Geschmack

100ml Maracujasaft

100ml Pfirsichsaft

150g Joghurt

Pfirsiche abtropfen lassen, 100ml Saft auffangen

Pfirsiche in Würfel schneiden

Aus Tortenguß, Zucker und Saft nach Packungsaufschrift einen Guß zubereiten

Pfirsichwürfel unterheben und die Masse auf dem Tortenboden verteilen

auskühlen lassen

Sahne mit Sahnesteif und Vanillin-Zucker steif schlagen

auf die Pfirsichmasse streichen

Aranca nach Packungsaufschrift aber mit Maracuja- und Pfirsichsaft

und Joghurt anstelle von Wasser zubereiten

auf die Sahnemasse streichen

Torte kalt stellen

Tauftorte für meinen Herzbub

Mein kleiner Spatz,

ich wünsch dir das allerschönste Leben!

Genieß es in vollen Zügen, in jedem Augenblick.

Für dich ist alles bestens vorbereitet

alles was du tun musst ist

DICH ZU FREUEN

und zwar MAXIMAL!!!

Bleib in der Liebe

bleib im Vertrauen

und alles ist gut!

ICH LIEBE DICH!

Deine Mama

die Füllung war schnell entschieden

ganz nach dem Motto 'Schuster bleib bei deinen Leisten'

also, auf altbewährtes zurückgreifen

schließlich musste wieder alles zackig gehen und mit wenig Risiko

daher die ultimative Schokoholic-Variante

Sachertorte gefüllt mit Schokoganache

unten habe ich noch Preiselbeeren rein für etwas Säure

und vor allem

somit ist es ja quasi ein Obstkuchen!

und damit absolut figurfreundlich :D

in der Wirtschaft war es seeeehr warm,

so dass der Fondant sich irgendwann gewellt hat

war aber nicht schlimm

weil sie dann eh ganz schnell weg war

ZUM REINLEGEN!!!

Rezepte klick HIER

My favourite Chocoholic Cupcakes Recipe

ich hab MEINS gefunden

es gibt unzählige Rezepte für Schokoladencupcakes

DAS ist momentan mein Liebling

nur in der Miniversion

weil schon a bissal mächtig 

aber wir sind hier ja nicht zum abnehmen nicht wahr :-) hehe

Chocoholic-Mini-Cupcakes

75g weiche Butter

85g Zucker

2 Eier

90g Mehl

2 Tl Vanillezucker

1/2 Tl Backpulver

1 Tl Kakao

Butter mit Zucker schaumig rühren

Eier einzeln unterrühren

Mehl mit Vanillezucker, Backpulver und Kakao mischen

zum Teig geben und alles verrühren

in die Muffinform mit Papierförmchen geben

bei 170° Umluft ca. 15 Min backen (Holzstäbchenprobe!)

Das Rezept ergibt genau eine Form

den Teig füll ich immer in einen Spritzbeutel und dann in die Förmchen

das geht schnell und gibt keine Batzlerei

Für Cupcakes, Muffins, Gugls müssen die Zutaten nicht lang verrührt werden

daher ein Ratz-Fatz-Rezept und somit perfekt für stillende Backmamas

denn wir wissen...

nach dem Stillen ist vor dem Stillen ;-)

Schokoladenfrosting

300g Butter schaumig schlagen (ist dann fast weiß)

200g Schokolade schmelzen und etwas abkühlen lassen

350g Puderzucker und 150g Kakao mischen

nach und nach mit der Butter verrühren

evtl etwas Milch dazugeben, wenn es zu fest wird

geschmolzene Schokolade portionsweise unterrühren

fertisch :-)

und jetzt kommt der beste Part:

schön auf die Cupcakes spritzen und nach Belieben verzieren...

sooo schön anzuschauen

und 

dann...

GENIEßEN !!!!

Cheesecake mit Himbeeren

die amerikanische Version des Käseskuchens ist gehaltvoll

jaaaa, da brauchen wir nicht drüber reden

ABER 

deshalb schmeckt's halt auch so lecker ;-)

die Himbeeren lockern alles ein wenig auf

und mit der Säure schmeckts gleich fruchtiger und frischer

schnell gemacht, TOPP für Backmamas und alle anderen natürlich auch :-)

Cheesecake mit Himbeeren

(aus dem Buch 'Süße Sünden' der hummingbird bakery London)

Für den Boden:

220g Haferkekse

100g Butter zerlassen

Für die Creme:

700g Frischkäse (Doppelrahmstufe)

120g Zucker

1 Pck Vanillezucker

3 Eier

80g Beeren

Kekse zerkleinern (im Gefrierbeutel füllen und drüber rollern)

Kekskrümel in einer Schüssel mit der flüssigen Butter vermischen

Mischung gleichmäßig auf dem Boden der vorbereiteten Form verteilen (20cm) und andrücken

30 Min im Kühlschrank fest werden lassen

Backofen auf 150° Umluft vorheizen

Für die Creme Frischkäse, Zucker, Vanillezucker glatt rühren

Eier einzeln unterrühren

Beeren unterheben

Creme auf den Keksboden geben und die Form in ein tiefes Backblech stellen

Blech etwas mit Wasser füllen (das Wasserbad verhindert, dass die Oberfläche des Kuchens beim Backen reißt)

den Kuchen ca. 35 - 45 Min backen

bis die Oberfläche an den Rändern sich leicht färbt

die Mitte soll noch etwas wackelig sein

Form aus dem Wasserbad nehmen und abkühlen lassen

mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank durchziehen lassen

mal wieder Kuchen am Stiel - süße Resteverwertung

ich hab mal wieder gekugelt

Cakepops gibts bei mir eigentlich nie geplant

sondern immer wenn was übrig bleibt

find ich super praktisch

denn das muss es ja jetzt immer sein 

SCHICK und PRAKTISCH

:D

 ich hatte noch eingefrorenen Schokobiskuit

und dunkle Ganache 

lässt sich beides super auf Vorrat einfrieren

auch so ein typisches Mama-Ding

ganz viel Tupperware

ganz viel einfrieren 

hihi

das kommt man nicht aus

DAS HAT SCHON ALLES SEINEN SINN

 das zarte Babyrosa war NICHT geplant

wo doch jetzt alles bei mir Baby B L A U ist!!!

aber ich hatte noch rosa Callets

die mussten weg.... daher...

die Tauftorte wird jedenfalls nicht rosa!

Versprochen!

Froschkönig - Geburtstagstorte

Zugegeben die Torte ist von letztem Jahr...

aber sie soll hier auch ihren verdienten Platz bekommen

Die Blümchendeko kann man immer schön auf Vorrat vorbereiten, 

so dass sie schnell parat ist

den Frosch hab ich noch mit Babybauch modelliert

sprich als ich noch VIEEEL Zeit hatte :D

Ich bin mir nicht mehr sicher ob ich einen Biskuit oder einen Eierlikörkuchen gefüllt habe

geht aber beides

mit einer leckeren Erdbeer-Mascarpone-Füllung ähnlich HIER

Mein Froschkönig hat leichte Rückenlage

die Krone war ihm fast zu schwer.. hihi

ist halt ein Sternengucker geworden

ich mag ihn trotzdem

ist ja auch MEIN Baby :-)

Rhabarbertarte zum Frühlingsbeginn

Viel ist passiert in der vergangenen Zeit...

mein Leben hat sich einmal komplett auf den Kopf gestellt

und das auf so wundervolle Art und Weise...

auf einmal sieht man so viele Dinge anders

und die Prioritäten ändern sich schlagartig!

Mittlerweile ist mein kleines Wunder schon fast 4 Monate alt

und ich bin immer noch beschäftigt damit ihn voller Erfurcht

einfach nur stundenlang zu betrachten

daher der Schneewittchenschlaf meines Blogs :-)

Aufgeben möchte ich ihn aber noch nicht

und so blogge ich wann immer es die Zeit und Muse eben zu lassen...

auf jeden Fall ganz ohne Stress!

Momentan sind meine Kuchen alle nach dem Motto "Keep it simple"

weils schnell gehen muss :-)

Aber das tut dem Geschmack ja keinen Abbruch

Hier also unser Wochenendkuchen für dieses wunderschöne Frühlingswochenende:

Rhabarbertarte

(gefunden bei Fräulein Klein)

 

Teig:

180 gr. Mehl

50 gr. Mandeln

50 gr. Puderzucker

Mark von 1/2 Vanilleschote

100 gr. kalte Butter

1 Ei

Füllung:

50 gr. weiße Schokolade

500 gr. Frischkäse - Doppelrahmstufe

Mark von 1 1/2 Vanillleschoten

1 Ei

40 gr. Zucker

1 TL Mehl

Belag:

5 Stangen Rhabarber

Aus den Teigzutaten einen Mürbtei erstellen (alles zusammen und verkneten)

mindestens eine Stunde kühl stellen und dann die Form damit auskleiden

Für die Füllung die Schokolade schmelzen und abkühlen lassen

Frischkäse mit Vanille, Ei, Zucker und Mehl verrühren

Schokolade unterheben

Rhabarber schälen und in Stücke geschnitten auf dem Kuchen verteilen

bei 180° Ober/Unterhitze für ca. 35 Min backen

geht auch in der Springform!

Lasst es euch schmecken! SO RICHTIG!!!! 

Süße Grüße

Verena